Málnakrémleves
Hozzávalók:
80 dkg málna
8 dl tej
3 dl tejszín
cukor, vaníliás-cukor, méz
4 cent málnapálinka
Elkészítés:
A málnát a cukorral, a vaníliás cukorral, a mézzel, a tejjel, és a tejszínnel turmixban összekeverjük, majd az aprómagoktól megszűrjük. Hozzáadjuk a málnapálinkát és hűtőben egy órán át pihentetjük. Tálalásnál málnadarabokat teszünk a közepére, és kívánság szerint tejszínhabbal díszítjük.
Bazsalikomos saláta pálinkás meggyel, szezámos pulykafalatkákkal
Hozzávalók:
2 fej jégsaláta
1 db kígyóuborka
1 db pritaminpaprika
2 fej lilahagyma
2 db paradicsom
2 db paprika – tetszés szerint bármilyen zöldség felhasználható
balzsamecet, olívaolaj, só
1 köteg bazsalikom
60 dkg pulykmell
olaj, liszt, tojás, zsemlemorzsa
15 dkg szezámmag
20 dkg meggy
5 cent meggypálinka
Elkészítés:
A pulykamellet 2X2 centiméteres kockákra vágjuk, sózzuk, szezámmaggal elkevert zsemlemorzsával panírozzuk. A salátához a zöldségeket megmossuk, tetszés szerinti alakra vágjuk. Sóval, balzsamecettel, olíva olajjal, és vágott bazsalikommal összerázzuk. Rászórjuk a pálinkában áztatott magozott meggyet, tányérokra szedjük, tetejére tesszük az olajban kisütött falatkákat és melegen tálaljuk.
Aszalt gyümölcsökkel töltött szilvapálinkás kacsamell
Hozzávalók:
2db egész kacsamell
20 dkg vegyes aszalt gyümölcs
1 evőkanál paradicsompüré
1 csomag vegyes zöldség
5 centszilvapálinka
só, bors, rozmaring
olaj, cukor
burgonyakrokett
Elkészítés:
Az aszalt gyümölcsöket a szilvapálinkával kevert cukros vízben beáztatjuk. Ezután a kacsamelleket felszúrjuk, az áztatott gyümölcsökkel megtöltjük, fűszerezzük és zöldségágyon, sütőben megsütjük. Ha kész, kivesszük, a sült zsírt lábasba öntjük. Paradicsompürét pirítunk benne. Kevés liszttel megszórjuk, vízzel felengedjük, sóval, borssal ízesítjük és felforraljuk, majd átszűrjük és a kész mártáshoz rozmaringot adunk. Burgonyakrokettel tálaljuk.
Paradicsomos, mozzarellás csirkemell tócsnival, körtepálinkás mártással
Hozzávalók:
80 dkg csirkemell
1 csomag bazsalikom
4 db paradicsom
25 dkg mozarella sajt
60 dkg reszelt burgonya
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
2 dl tejszín
10 dkg vaj
1 dl tej
só, bors, liszt
4 cent körtepálinka
Elkészítés:
A húsokat felszeleteljük, fűszerezzük, és roston megsütjük. Apróra vágott bazsalikommal megszórjuk, vékony szeletekre vágott paradicsommal és mozzarella
sajttal rétegezve sütőben átsütjük. A reszelt burgonyát zúzott fokhagymával, sóval, borssal, tojással, liszttel sűrű masszává keverjük és kevés olajban lepénykéket sütünk belőle. A maradék bazsalikomot vajon felhevítjük, tejjel, tejszínnel dúsítjuk, sózzuk, és a végén a pálinkával ízesítjük.
Párolt lazac vadrizs-keverékkel, kapros, barackpálinkás barackmártással
Hozzávalók:
80 dkg lazacfilé,
kevés vegyes zöldség,
1 db citrom,
1 csomag kapor,
4 db barack,
2 doboz vadrizs-keverék,
2 dl tejszín,
2 evőkanál tejföl,
10 dkg vaj,
4 cent barackpálinka,
só, fehérbors
Elkészítés:
A lazacfiléket zöldséges, fűszeres, citromos párolólében puhára pároljuk. A vadrizs-keveréket megfőzzük. A kaprot vajon megpirítjuk, felengedjük a párolólével, hozzáadjuk a szeletelt barackot, tejföllel és tejszínnel sűrítjük.
Ha kell megsózzuk, és a barackpálinkával átforraljuk.
Fokhagymával tűzdelt szűzérme, birspálinkás fokhagymamártással
Hozzávalók:
2 db szűzpecsenye,
2 fej fokhagyma,
cukkini, padlizsán, paprika, paradicsom, tök, patisszon – illetve bármilyen süthető zöldség, tetszés szerinti mennyiségben,
tej, tejszín,
só, fehérbors,
1 csomag petrezselyem,
10 dkg vaj,
4 cent birspálinka
Elkészítés:
A szűzpecsenyéket a fokhagyma felével megtűzdeljük, fűszerezzük és serpenyőben megsütjük. A zöldségeket megmossuk, felszeleteljük, sózzuk, és szintén serpenyőben átsütjük.
A maradék fokhagymát felszeleteljük, vajon megpirítjuk, kevés liszttel megszórjuk, tejjel, tejszínnel dúsítjuk, sóval, borssal ízesítjük, és hozzáadjuk a birspálinkát.
Fogasfilé zsályás, bodzapálinkás citrommártásban, petrezselymes burgonyával
Hozzávalók:
80 dkg tisztított fogasfilé,
2 db citrom,
2 evőkanál méz,
1 evőkanál étkezési keményítő,
10 db zsályalevél,
1 cs. zöldpetrezselyem,
16 db közepes burgonya,
10 dkg vaj,
a hal sütéséhez kevés olívaolaj,
4 cent bodzapálinka
Elkészítés:
A fogast megsózzuk, kevés citrommal meglocsoljuk, és serpenyőben pirosra sütjük. Vízben felrakjuk főni a hámozott, kockára vágott citromot, beletesszük a zsályaleveleket, a mézet, csipetnyi sót, és étkezési keménytővel sűrítjük (ettől szép átlátszó mártást kapunk).
Átforraljuk és hozzáadjuk a bodzapálinkát.
Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Hideg, vaníliás, körtés rétes, forró meggyel
Hozzávalók:
1 csomag réteslap,
2 csomag vaníliás pudingpor (főzhető),
40 dkg meggy (lehet konzerv is),
2 db citrom,
só, cukor,
2 evőkanál keményítő,
fahéj, szegfűszeg,
4 db körte (lehet konzerv is),
5 cent körtepálinka
Elkészítés:
A pudingot az átlagosnál sűrűbbre főzzük. A körtéket meghámozzuk, kockára vágjuk, és annyi cukros, citromos vízben, hogy éppen ellepje, puhára pároljuk. Ha kihűlt, hozzáadunk 3 cent körtepálinkát.
Amikor a puding is kezd kihűlni, hozzákeverjük a leszűrt körtéket és a maradék pálinkát.
A réteslapokat kiterítjük, ráhalmozzuk a hideg körtés pudingot, feltekerjük, és 260 fokos sütőben 10 perc alatt pirosra sütjük.
A meggyet kimagozzuk, cukros, fahéjas vízben – éppen hogy ellepje – megfőzzük, amikor forr, étkezési keményítővel sűrítjük. A rétest kihűtjük, felszeleteljük, és a forró meggyel leöntjük.
A recepteket Mógor Attila Európa-bajnok mesterszakács, a Mátyás étterem chef-je bocsátotta rendelkezésünkre.
Mátyás étterem: 1152 Budapest. XV. Bánkút út 55.